Bonjour à tous, aujourd'hui, je vais vous faire baver... comme les escargots ! En vous montrant le déroulement d'une "cargolade", plat typiquement catalan.
La cargolade est avant tout une journée festive et joyeuse, aussi bien en famille qu'entre amis. Mais avant tout, s'agit-il d'avoir des escargots...
Il y a quelques années en arrière, on en ramassait encore beaucoup, mais au fil des ans, des pesticides et de la sécheresse, il est devenu difficile d'en trouver. Donc, comme beaucoup de gens, je les achète, fort cher d'ailleurs, à mon goût!
Après les avoir lavés, mis dans une caisse grillagée remplie de thym, on compte une quinzaine de jours et, vient le moment fatidique, surtout pour eux...
On prépare dans un bol un mélange de sel et de poivre, on sale un par un les escargots que l'on disposent sur la grille comme sur les photos.
À l'aide d'un entonnoir en fer que l'on aura fait préalablement chauffer dans la braise, on dispose à l'intérieur de celui-ci du lard coupé en petits cubes, qui sous la chaleur, va fondre. On fait couler quelques gouttes de lard dans chaque escargot, ce qui lui donne encore meilleur goût. Opération très appréciée des connaisseurs, mais compliquée et longue. Pour une grille de 300 escargots, je met en moyenne 2H00 !
Puis, une fois installés sur la grille, que la braise est à point, les faire cuire avec douceur et amour.
Après 10 à 15 minutes de cuisson, lorsque la bave des escargots devient jaune-marron, ils sont fin prêts pour le sacrifice ultime et au plus grand bonheur des invités !
Une fois cuits, retirez la grille de la braise, posez-la sur la table, chacun se sert à même le plat collectif.
La veille, une bonne aïoli maison, où achetée, sera servie sur des tranches de pain frais. On débouche un bon Côte du Roussillon Village (à boire avec modération) et en avant la dégustation !
Une pique a été distribuée à chaque convive pour mieux extraire les escargots de leurs coquilles.
Une fois ces pauvres gastéropodes engloutis, on passe à la délicieuse charcuterie catalane : boudin noir, pâté, jambon serrano et saucisse sèche.
Entre-temps, le cuistot de service, en général toujours le même, fait griller les délicieuses côtelettes d'agneau, le costello et la saucisse catalane.
Une fois rassasiés de tous ces plats, on passe au dessert !
Aujourd'hui, un Saint-Honoré est à l'honneur.
Puis tradition oblige, les invités se passent le "porro" (récipient typiquement catalan, voir dernière photo) rempli de Muscat de Rivesaltes, et en boivent une rasade (toujours avec modération).
Et bien arrive la fin du repas, les invités partent heureux de cette journée en se disant de remettre ça le plus tôt possible...
J'espère que je vous ai donné envie de faire vous aussi, une bonne cargolade!
À bientôt pour un prochain article.
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| un beau feu |
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| une belle braise |
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| une belle table |
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| quelques escargots |
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| selon la grille et le nombre de personnes |
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| c'est parti |
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| on les entends chanter... |
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| de la belle charcuterie catalane |
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| la grille de côtelettes et de costello |
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| une odeur pleine de promesse se dégage, vous sentez ??? |
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| le résultat, hum ça embaume |
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| un magnifique Saint-Honoré |
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| et pour finir, un muscat bu au " porro " |
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